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油炸蚕豆怎么做酥窍门:油炸蚕豆的做法

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发表于 2020-7-27 08:01:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

“蚕豆,又称“兰花豆”,因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。油炸蚕豆看似简单,要想做出香、酥、脆的口感,还真不是件容易的事,经过一番折腾算是弄妥了。”

油炸蚕豆的做法

 1.准备好干蚕豆一袋

2.锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水


油炸蚕豆kZ.jpg

3.经过一个晚上的浸泡,蚕豆变大的好多

4.用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅


油炸蚕豆dq.jpg

5.浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来,这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步

6.锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入


油炸蚕豆fM.jpg

7.开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡

8.不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来


油炸蚕豆Fl.jpg

9.升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟

10.关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐


油炸蚕豆fp.jpg


油炸蚕豆gI.jpg


油炸蚕豆el.jpg


油炸蚕豆MB.jpg

烹饪技巧

1、网上有说,蚕豆炸之前要浸泡1——2天,泡的胀大一倍以上。事实上我试着泡了一晚上,第二天豆子的确泡胀了好多,但含水量的确也增加了好多。浸泡时间长短不要紧,关键是要晾干,一天左右吧,让蚕豆里面的水分蒸发掉一些,太湿的话怎么都炸不脆;

2、晾干后的蚕豆再经过冷冻,豆子炸出来才会口感酥;

3、泡好的豆子用刀子将顶端劈开,深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,二来使豆瓣的水分和热气容易散发;

4、最后再“复炸”一次,迅速受热,让蚕豆的外部变的更脆,一个有趣的现象是,本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了,又恢复原状了。

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