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黄鱼煨面:黄鱼煨面的做法

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发表于 2020-7-27 08:10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

“乳白的汤,劲道的面和鲜美的鱼肉,绝对值得你耐着性子耗时又费工序。你知道吗?《蜗居》里海藻带宋秘书吃的,就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。”

黄鱼煨面的做法

1.

材料备齐。黄鱼就一个条件,够新鲜。雪菜建议用腌制两三天的青绿色雪菜


2.

黄鱼洗净,去骨片,去两侧的鱼肉切块


3.

鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制,再用蛋清、生粉上浆备用


4.

用少许猪油煸炒葱、姜、蒜,再入鱼骨下锅翻炒


5.

加两大碗开水,大火煮10分钟,至汤色乳白,加1茶匙盐调味备用


6.

切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出


7.

用少量猪油煸香蒜末和雪菜末,加入煮好的鱼汤调味备用


8.

鱼片在开水锅中烫熟捞出


9.

煮面条时点两次冷水后过水捞出


10.

面条盛入鱼汤放上黄鱼块,点缀葱花儿即可


黄鱼煨面成品图


黄鱼煨面成品图
黄鱼煨面成品图
黄鱼煨面成品图

烹饪技巧

1、用热水洗鱼头鱼骨,可以让鱼汤鲜而不腥;
2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。

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