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亲亲木朵:凉拌金瓜丝的做法

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发表于 2020-7-27 08:21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

“上海的崇明岛上,有一种叫做“金瓜”的,在成熟后呈现金黄色,表皮坚硬,类似南瓜状,不能直接食用,更没有甜味,奇特之处在于其瓜肉经搅拌后自然形成晶莹透明的黄色细丝,所以”金瓜“又称"金丝瓜“,老熟瓜经蒸煮后搅出的金瓜丝鲜嫩清香,松脆爽口,素有"植物海蜇"之美誉,是"色、香、味、形”俱全的佳肴。   今天周太就把这道地方特色介绍给大家,【凉拌金瓜丝】,味、形几近海蜇,只需葱油相伴,美味尽在千丝万缕之中。”

凉拌金瓜丝的做法

1.

崇明金瓜富含蛋白质、维生素、碳水化合物和18种氨基酸。具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效;而且它所含的丙醇二酸物质,能抑制糖类转化为脂肪,为减肥之良药,更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱,具有抗癌功效


2.

将金瓜对切,去除瓜籽和瓜瓤


3.

加清水,没过金瓜,煮开后2分钟即可捞出


4.

稍微冷却后,可用筷子或叉子搅拌瓜肉,即可呈现半透明的丝状,这个过程非常奇妙


5.

金瓜丝可冲洗一下,也可以先用食盐捏几下后再冲洗,再用凉开水冲洗后挤干水分,金瓜丝有些粘液,很多人不太喜欢,去除后口感比较清爽


6.

锅内倒油,烧热后撒入葱花,关火


7.

倒入金瓜丝,加盐、香油、白胡椒粉等调味,按自己口味,也可加香醋,更加开胃


8.

金瓜丝吃口鲜嫩清香,松脆爽口,爆香的葱油更加突出金瓜丝的脆嫩,和海蜇丝十分相像,意外惊喜


凉拌金瓜丝成品图


凉拌金瓜丝成品图
凉拌金瓜丝成品图

烹饪技巧

1、金瓜的食用方法多种多样:可凉拌、做汤,也可与海蜇丝、萝卜丝、莴笋丝等相拌,口感极佳;
2、嫩金瓜去皮后切成片,可与香菇、笋、肉片等炒食,还可以加工成果脯、盐渍品。

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