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脑髓:烩牛脑髓的做法

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发表于 2020-7-27 08:21:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

烩牛脑髓的做法

1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑,再入冷水浸泡,然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净

2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片,放入沸水中氽一下,待脑髓呈白色时捞出,沥去水分。水发香菇去蒂,切成与脑髓片大小略同的薄片

3.炒锅置旺火,放入茶油60克,烧至八成热,放入姜片、香菇煸炒一下,再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤,烧开后,放入葱花、味精,用湿淀粉勾薄芡,再下牛脑髓推匀,撒上胡椒粉,淋入芝麻油出锅装盘

4.炒锅置旺火,放入茶油 15克,下入菜心,加精盐0.5克炒熟,拼放在盘子的周围即成


烩牛脑髓BN.jpg

烹饪技巧

       汤开后,先勾芡,后下牛脑髓。用手勺向前轻轻推两下,注意保持牛脑髓片的完整。

菜品特色

       烩牛脑髓是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之三。菜品白、绿、褐三色相问,脑髓细嫩无比,气味芳香,汤汁鲜美。

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