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纸馅包子:猪肉大葱馅包子的做法

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发表于 2020-7-27 08:21:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

“包子,承前启后的古老的中华传统面食代表,上古得名于宋朝的《燕翼诒谋录》,书中记载“仁宗诞日,赐羣臣包子(并注曰:即馒头别名)”;现代又得名于网络用语“大包纸”。既然古代人、现代人都喜欢,想必味道自然是极好的。你从小到大最爱吃什么馅儿的包子?猪肉、牛肉、羊肉、韭菜、鸡蛋、白菜、木耳、粉条、香菇、干菜、蛋黄、豆腐……你爱吃哪里的包子?天津狗不理包子、开封灌汤包、广东叉烧包、杭州小笼包……只有熟悉的味道,才能如数家珍。   不过,我最爱吃的还是北方的发面包子,就是蒸好的包子捧在掌心喧乎而绵软,伴着灶台上升腾的热气,还能闻到浓浓的诱人的酵香和麦子香。最传统也最经典的馅料一定是猪肉大葱馅儿,用油包葱的方法调出来的肉馅鲜嫩多汁,整坨馅料紧紧地团在一起,和松软的面皮之间只隔着一层醇厚的酱色肉汁,只是看一眼,都够流哈喇子的了。再一种受欢迎的馅料就是韭菜三鲜馅儿,不过这种馅儿对蒸包子的时间要求还是挺严格的,多一分,则韭菜变老、味道陈腐;少一分,那么肉馅肯定不熟。唯有做到不差秋毫,才能成就美的味、鲜的香和喧的口感。”

猪肉大葱馅包子的做法

 1.酵母粉溶解在温水中,高筋面粉里加入白糖1小匙和食盐0.5小匙,拌匀后在中间挖一个洞,倒入酵母水,和成光滑的面团,表面盖上湿布,放在温暖的地方饧发


猪肉大葱馅包子Zx.jpg

2.等待的时间里准备馅料:猪肉馅里放入黄酱1小匙、酱油2.5大匙、白糖1小匙和食盐1小匙,搅拌均匀,再倒入6大匙高汤,用筷子朝着一个方向搅打上劲儿


猪肉大葱馅包子Kk.jpg

3.撒上切好的葱花,将香油2大匙淋在葱花上,搅拌数下,最后加入水淀粉2小匙搅匀,馅料就调好了


猪肉大葱馅包子Fy.jpg

4.待面团发酵到原来体积的两倍时,用手指在中间戳个洞,面团不会回弹表示发酵完成了


猪肉大葱馅包子kQ.jpg

5.反复地揉搓面团使其排气,等分成12份,擀成圆皮,加入馅料,一手按住馅料,一手用大拇指和食指依次捏出褶子


猪肉大葱馅包子lr.jpg

6.凉水上锅,捏好的包子放在蒸锅里再次饧发15到20分钟,然后开大火蒸15分钟,关火后等待3分钟再掀盖,香喷喷的包子就出锅喽


猪肉大葱馅包子wH.jpg


猪肉大葱馅包子vn.jpg


猪肉大葱馅包子XH.jpg

烹饪技巧

1、酵母粉的使用技巧:溶解酵母粉的水温度应在35到37度之间,用手试验水温,近似于人体的体温;未用完但已经开封的酵母粉应用夹子夹紧,存放在冰箱冷冻室里,下次再用的时候,直接取出来使用即可,不需要解冻;

2、在调制猪肉大葱馅时,要将葱花撒在已经搅打上劲的肉馅上,再淋上香油,即“油包葱”,然后再搅拌,这样调好的肉馅不易出水,保留了原汁原味,且大葱的香气更加浓郁;

3、肉馅里要加少量的水淀粉,这样蒸好的肉馅吃起来嫩而不柴,但是水淀粉的量不宜过多,300克左右的肉馅加入2小匙的水淀粉就可以了。

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