立即注册
 找回密码
 立即注册

远明阁海鲜

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 8|回复: 0

春日樱:春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法

[复制链接]

3万

主题

3万

帖子

10万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
109781
发表于 2020-7-27 08:21:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

“樱花灿漫几多时?答案当然是春天啦。浪漫的樱花,和焕发生机的春天,带来了一年的生气。这款慕斯蛋糕,挑战你味觉的极限,四重味道的慕斯再加上蛋糕片,小小的一块蛋糕,却可以一下子尝到五种不同的口味,每一口都是惊喜。无论是抹茶慕斯还是蓝莓慕斯或者樱花果冻,都是淡淡的颜色,像春天一样,色彩斑斓又清新淡雅。”

春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法

1.

准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。


2.

水和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。


3.

筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。


4.

加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。


5.

往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)


6.

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。


7.

再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。


8.

将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。


9.

送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。


10.

晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片,放在模具中。


11.

淡奶油加入糖粉打发到7分发状态,放在一旁备用。


12.

奶油奶酪隔热水软化,搅打至顺滑状态,放在一旁备用。


13.

盐渍樱花用水浸泡,去除咸味。


14.

吉利丁片分成4份,蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g,分别用冰水泡软


15.

吉利丁片加入牛奶,微波炉叮1分钟至吉利丁片融化,放置室温。


16.

取出80g打发好的奶酪,加入放至室温的吉利丁牛奶液,翻拌均匀。


17.

加入蓝莓果酱,一样翻拌均匀。


18.

加入50g酸奶,继续翻拌均匀,成细腻的慕斯糊。


19.

.做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中,挤入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷冻一个小时以上。


20.

抹茶粉加入牛奶,微波炉叮1分钟至牛奶温热后,将它们搅拌均匀,再过筛两次。


21.

加入泡软了的吉利丁片,利用牛奶的余温将其融化,搅拌均匀。


22.

取出170g的奶油奶酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均匀。


23.

加入150g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的抹茶慕斯糊。


24.

将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻20分钟。


25.

泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。300g的酸奶加入吉利丁液,搅拌均匀。


26.

加入180g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。


27.

取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯,蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。


28.

将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻20分钟。


29.

泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。雪碧提前倒出来,消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分,放在冻好的纸杯慕斯糊中间。


30.

吉利丁液加入雪碧中,搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上,放进冰箱冷藏四个小时以上,最后过夜。


31.

美美哒樱花慕斯。


春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕成品图


春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕成品图
春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕成品图
春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕成品图
春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕成品图

烹饪技巧

1.泡吉利丁片的水记得要可以喝的,我用的是矿泉水。
2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈,我没有,所以用了纸杯代替,效果也是棒棒哒,携带也挺方便的。
3.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。魔术圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

展开
快速回复 返回顶部 返回列表