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蓝莓酱:蓝莓果酱的做法

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发表于 2020-7-27 08:25:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

蓝莓果酱的做法

1.蓝莓里加入一小撮面粉,加一点水,搓洗几下,用水冲干净


蓝莓果酱dm.jpg

2.手上套一个保鲜袋,把蓝莓捏碎后放入不粘锅里


蓝莓果酱Tq.jpg

3.滴入小半个柠檬挤出的汁;大火煮开改小火熬到浓稠气泡增大时关火


蓝莓果酱vt.jpg

4.果酱温度微温的时候再滴两三滴柠檬汁,放入蜂蜜调节甜度;瓶子洗干净后用开水泡一下,晾干即可把果酱装在里面,入冰箱冷藏


蓝莓果酱hH.jpg


蓝莓果酱vi.jpg

烹饪技巧

1、我发现做果酱不加水是完全可行的,因为水果里本身含有大量水分,特别是蓝莓捏碎后水分马上流出,不用糖腌制,水分干的水果例外,一开始可以开大火煮开,后面用中小火即可,到最后熬到汁液浓稠,气泡增大就差不多可以关火了。

2、水果中都含有柠檬酸等酸性物质,在煮制过程中会与铁发生化学反应,还有可能生成绿色的亚铁盐,对人的身体是有害的,建议用不锈钢制品、搪瓷制品或砂锅,不粘锅制作,注意煮时不停搅拌,最好用木勺。

3、那你知道做果酱时为什么要加柠檬汁吗?那是因为柠檬汁主要用来调节酸度,改善其风味,增进抗氧化作用,防止食品酸败,它能阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝,有—定的抗微生物作用还可以延长食品的保存期呢,所以我们在果酱微温后还可以再滴几滴柠檬汁,但不能太多,一来果酱变稀,二来果酱也不能太酸。

4、因为我放的是蜂蜜,所以汁液要稍微熬的浓稠点,再者一定要等到汁液微温才可放入蜂蜜,这才不会破坏蜂蜜的营养。

5、装果酱的瓶清洗后用开水泡几分钟后晾干就完成了消毒工作,尽可能装满瓶子,盖上盖,不让空气进入,入冰箱冷藏吃一个月是没问题的,我放的是蜂蜜,蜂蜜和糖一样也是天然的防腐剂呢,不过不管怎样还是建议在半个月内吃完。

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