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北海道吐司:北海道吐司的做法

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发表于 2020-7-27 08:27:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

“厨房电器,谁最是你的心头好?在美美的心里,面包机可是名列前茅哦!面包机不仅解放了双手,而且,如果你能将面包机和面的功能充分挖掘出来, 平时在各美食群里听大家在讨论:面包机做面包不好吃、面包机揉不出手套膜。。。大家一致认为。面包要好吃,还是得手揉面。可是,象我这样的上班族+懒人族,要全程手工揉面想想都怕怕呀, 其实,只要你将面包机和面的功能充分挖掘出来,面包机也一样可以做出松软可口的面包呢 。今天,美美就是要跟大家分享我的懒办法哦!千万不要怀疑这款面包的口感,在我的印象中,北海道戚风的标准是——奶香浓郁,口感柔软,而且视觉上丝丝缕缕,可以用手撕着吃哦!这款面包机版的北海道土司,完全符合北海道的要求哦!”

北海道吐司的做法

1.

所有的食材备用


2.

主料里的食材为汤种原材料,将主料里的高粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后,端离灶面,放凉后备用


3.

将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里,用筷子混合均匀


4.

高粉称好倒入面包机,盐和糖放在对角,中间用手指头撮一个洞,将酵母粉倒入洞中


5.

将面包机的盖子盖上去,设置一个揉面键(10分钟)一个揉面程序结束后,面团初步揉成了团


6.

再设置一个揉面键,面团变得稍微细腻了


7.

第三个揉面程序后,面团的状态更细腻。


8.

扯一团面检查下,面团已经可以拉出粗糙的膜了


9.

将融化的黄油倒入面包机


10.

再次设置一个揉面程序


11.

这时候,面团已经可以拉出漂亮的手套膜了


12.

设置发面程序(大约一个半小时)将面团发酵好。


13.

将发酵好的面团取出来,用擀面杖轻轻排气后分成三份


14.

取一份做示范,将小面团团圆后放在台面上,用擀面杖乾成牛舌状


15.

从上至下卷起来


16.

稍微压扁后,再次擀开,卷起来


17.

将三个面团都卷好,放入模具


18.

将土司盒放入蒸汽烤箱,设置发酵程序,将面团发至八分满


19.

这是面团发酵好的状态


20.

将土司盒放入预热好的烤箱,165度烤35分即可。


北海道吐司成品图


北海道吐司成品图
北海道吐司成品图
北海道吐司成品图
北海道吐司成品图

烹饪技巧

1、如果没有温度计,做汤种的时候可以目测,搅拌至面汤变得比较粘稠,搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。我做出的汤种大约是104克。稍微多一点少一点都没什么关系。
2、根据面团的状态,并不是一定要设置三个揉面程序才能放入黄油,只要面团表面变得光滑了,两个揉面程序也可以出膜。
3、如果温度比较高,加入黄油后直接设置发面档进行发面。省略一个揉面程序。
4、检查面团是否发酵好了,用手指头沾点面粉,在面团中间撮一个洞,洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。
5、如果没有发酵烤箱,可以采取简单的发酵方法:面包胚放在烤盘上,底下放一碗开水,营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境,一般40分钟后面团就可以发酵好,天气如果特别冷,中途可以换一次开水。

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