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蛋糕烘焙:烘焙蛋糕的做法

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发表于 2020-7-27 08:31:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

烘焙蛋糕的做法

材料集合图:


烘焙蛋糕xp.jpg

1.奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状


烘焙蛋糕Bx.jpg

2.打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀


烘焙蛋糕rG.jpg

3.提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用


烘焙蛋糕RV.jpg

4.将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)


烘焙蛋糕yA.jpg

       利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜,或临食用之前制作:

5.将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)

6.加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可


烘焙蛋糕MU.jpg


烘焙蛋糕ia.jpg


烘焙蛋糕GF.jpg


烘焙蛋糕KE.jpg

烹饪技巧

1、可用原味老酸奶(稀稠状态与酸奶油相似才可以)代替酸奶油,口味上会有差别。

2、奶油糖霜只需挤在杯子蛋糕顶端中心即可,挤太多感觉会很厚重,不能体现这款杯子蛋糕轻盈的风格。

2、挤了酸奶油糖霜以后,需要放冰箱冷藏保存,最好两天内吃完。

饮食小常识

1、酸奶油 Sour Cream 是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油,也是一种常用的发酵奶油乳制品,广泛用于烹饪、烘焙、甜点。酸奶油的乳脂含量为12-16%。酸奶油比甜奶油有更多的优越性,香味更浓郁,奶油产量也更高;另外由于细菌菌种抑制了有害微生物,所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低。

2、我买的是现成的酸奶油,其实在家也可以自己作,挺简单。把约30克的新鲜柠檬汁挤进200ml的淡奶油里,朝一个方向划圈均匀搅动,直至微微凝固状,在室温下静置半小时让其发酵,然后密封放冰箱,保存期在15天左右。

3、整只蛋糕首先一定要把酸奶油糖霜层和蛋糕体同时入口,这才是品尝杯子蛋糕的最佳方式,才能体会乳酪蛋糕香浓的同时酸奶油带来的清爽宜人,然后再分部位细品。而且这次的配方只有6枚蛋糕的量,做完以后再和朋友们分享一下,小小蛋糕吃不了几口,在过瘾的同时又不会过量,心理负担大大减少,既满足了成就感又不妨碍减肥,多么皆大欢喜。

菜品特色

       说是瘦身版还真是不含糊,首选原料进行了精编,乳酪含量和糖量大大减少,加入了富含乳酸菌的香浓酸奶油,用杯子蛋糕的形式看起来也更细巧更时髦。烘烤时间也瘦身了,只需25分钟即可。更主要的是表面那层奶油糖霜,是打发淡奶油中混合了大量酸奶油,轻盈绝不轻淡。

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