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生巧克力:生巧克力的做法

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发表于 2020-7-27 08:31:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

“生巧克力 因其顺滑软糯缠绵又不粘腻的口感,芳香浓郁又纯粹的口味而风靡。 通常市场流通较多的包装好的巧克力,是所谓熟巧克力, 因为要兼顾运输与保存的需要,在工艺上要做到不含水分、熔点高,所以口感就不可避免地比较硬。 而生巧克力的原料则是采用浓郁的巧克力原浆,加鲜奶油以及各款洋酒混合制作而成, 也就是说, 生巧克力是巧克力原浆在加工制作成巧克力之前的一种变种食物。 其中所添加洋酒可以提升巧克力的口味,奶油则加强了柔滑香浓的口感, 不过生巧的缺点就是融点比较低,超过20度的温度下就很容易融化, 是不利于携带和保存的食品。 生巧克力制作工艺大概如此,我们没有制作巧克力的原浆,但是,利用熟巧克力加入一些辅料也是可以还原的,味道和口感也都差不多。(比起市售的品质一般的生巧来说还是好的多的) 来,一个比较简单的配方给你们, 确切的说,不算真正意义上的生巧,但是, 有兴趣的可以尝试一下, 好吃啊, 不管是自己吃还是送人, 都是超级高大上啊。”

生巧克力的做法

1.

淡奶油220克,黄油25克加入一个可以隔水加热的容器中。
我淡奶油用的大概是220--240克之间,甜酒加10克,如果不加甜酒的话,奶油可以到240克,口感上,奶油多一点会更软一些,但是切的时候比较不好切,可以做一次尝试一下,自己感觉生巧的软硬度。


2.

关于巧克力,大家根据自己口味,可以选择可可含量在65%左右的黑巧克力,就是比较苦啊。
我还是吃惯了德芙的口味,所以我是用德芙的黑巧克力,这种一块儿43克的,用了7块儿。


3.

黄油和淡奶油隔水加热,至黄油完全融化后充分搅拌融合


4.

加入咖啡甜酒,搅拌均匀之后将所有的巧克力投入,锅里的水已经热了,火开最小,利用水的热度将巧克力融化,慢慢搅拌,直到完全融化。


5.

这种状态。丝滑。


6.

提前准备好一个容器,一块油纸,剪好能够合适的铺进去,我通常是像下图这样,
把容器放在油纸上比着,剪油纸的四个角,此方法同样适用于圆形容器。


7.

剪好之后的油纸,铺进容器中,高出来的剪掉。
操作不熟练的话,这一步可以提前准备哈。


8.

将融化好的巧克力液再搅拌均匀后倒入铺了油纸的容器中。


9.

稍微散散热之后,这样盖一下,留一条缝散热,目的是表面不会干,也不至于有水汽滴下去。
等放凉之后,直接放进冷冻室,冷冻至硬,大概3,4个小时或一夜。


10.

冻硬也不会是特别的硬的,能够整个的取出的状态,可以切的状态就行了。
如果冻久了有些硬了,可以稍微放一下再切。


11.

操作台铺一块油纸,将冻好的巧克力倒扣出来,倒在油纸上,然后把裹在巧克力上的油纸撕掉。


12.

用一个合适长短的刀,切条再切块儿。


13.

操作要点,生巧比较软,粘刀又不好切,所以,
我用这种方式加热刀,燃气开小火,准备一块儿干净的布或纸巾,先把刀加热一下,
别烧太热啊,稍微加热一下就行,然后赶紧切一刀再回来加热,如果刀上粘的巧克力多了就擦一下再操作。
对于不想用火烧这种方法的,可以准备一锅热水,能够均匀的烫刀就可以,每切一刀用开水烫一下刀,擦干水赶紧切。


14.

不要着急分开,全部切完之后,


15.

把表面撒一些可可粉,这样再分开会比较好分,因为成品是又软又粘,


16.

最后全部裹满可可粉,冷藏或冷冻保存都可以,冷冻的话,吃之前拿出来稍微回温一下就行,不会冻硬的。

好了,重点说一下材料,
烘焙用品有小份量的材料,
黄油大概有200克的,
烘焙用淡奶油也有250ml的,
烘焙用可可粉有小包100克的,
朗姆酒和咖啡甜酒都有50ml小包装的。
顺便可以买一把硅胶刮刀大号的,就像我图中用的那样的。
这些原材料做出来的成品大概有一斤多,自己核算一下是超级划算的。
所以,不要来问我没有这那的材料用什么可以替代了,我这都已经够简单的了。
实在不想买材料的,可以试试牛奶加巧克力隔水加热软化后再这样操作吧,还吃啥呀,别吃了
对于想要找替代材料的我是再也没有更好的办法了。


生巧克力成品图


生巧克力成品图
生巧克力成品图
生巧克力成品图
生巧克力成品图
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