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家常炒年糕:家常炒年糕的做法

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发表于 2020-7-27 08:34:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

“快手早餐系列之家常炒年糕。每年到了冬天,快要过年了,我就盼望着有年糕卖了。我家这边的年糕是做成条状卖的,买回家去自己切片,因为韧性很大,切得可费劲了,不过现在也有切好的卖。这种年糕是大米做的,有嚼劲,可炒了吃,煮了吃,是我的大爱之一。”

家常炒年糕的做法

1.

我家这边的年糕是这种条状的,一条大概200克左右。平常要泡水里,因为干燥会开裂。要吃的时候切片,可炒可煮。炒年糕的话,饭量小的人一条够了,饭量大的估计得2条。


2.

提前一天晚上切好片泡水里。炒的话切薄点2毫米左右,煮年糕就可以稍微厚一点3-4毫米。这个切起来很费劲,要小心。不过现在超市有切好的卖,可以直接买切片的也一样。


3.

切好猪肉片,一点盐,一点生抽,一点料酒,一点油,拌匀,放冰箱冷藏。注意这里的调料都只要少量就够了,因为第二天炒还要加盐和生抽的,腌肉时要是盐多了就会很咸。


4.

青蒜洗干净甩干水,切斜段。年糕、猪肉和青蒜都准备好。第二天早上可以节约很多时间。


5.

第二天早上起来就可以坐锅烧水(煮水时可以刷牙洗脸),水开放入年糕片焯下水。一分钟左右就可以,筷子能轻松扎穿年糕。焯水不是必须步骤,是为了方便炒。生年糕直接炒比较费油且对炒的技术要求高点,不然容易糊锅。


6.

焯水的时候洗两三片大白菜,撕成小块。


7.

年糕片焯好水捞出,过清水,快速冷却保持年糕的韧性。


8.

锅洗干净擦干水,烧热倒入适量油,倒入肉片翻炒,直到肉片全部变色。


9.

倒入年糕片翻炒一两分钟。


10.

倒入青蒜和大白菜,翻炒几下,再加入一小勺盐,一点生抽。


11.

翻炒一两分钟,直到青蒜变熟,大白菜软了。炒的过程中,年糕容易糊锅,可以加点开水。


12.

最后装盘开吃了。


家常炒年糕成品图


家常炒年糕成品图
家常炒年糕成品图
家常炒年糕成品图
家常炒年糕成品图

烹饪技巧

1、配菜按自己喜好,家里有啥放啥,青菜,肉片,菌类等。
2、配菜提前一天晚上备好,第二天一早就直接炒了,省很多时间。
3、年糕容易糊锅,不想很多油的,就在要糊锅的时候加点开水,注意加开水,不要加生水。

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