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腱:五香酱牛腱的做法

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发表于 2020-7-27 08:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

“自己做酱牛肉,货真价实。不仅肉用得好,而且在制作的过程中摒弃了一些硝水、色素等有害物质。 想做好吃的酱牛肉,最好选择牛前腱,如果能买到能买到腱子心(金钱腱)就更好了,腱子心中间还夹杂着牛筋,酱出来口感不柴,最适合用来酱制。(图片上的成品就是腱子心做的,夹杂着牛筋,非常漂亮,) 今天就买了几斤牛腱子用来酱制,酱好的牛腱子用来待客、下酒,夹烧饼做早点,都非常不错滴”

五香酱牛腱的做法

1.

牛腱子顺着切成大块(最好买牛前腱子,能买到腱子芯更好)放入清水中浸泡出血水。


2.

准备酱料:老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克


3.

砂仁、草果分别拍碎拍开,和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用


4.

干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。


5.

浸泡了几个小时的牛腱子,去除了血水,明显发白。


6.

锅中放足量的水,放入牛腱子焯水


7.

水沸后撇去浮沫,煮三四分钟捞出控干水份。


8.

焯过水的牛肉放入煮锅中,加入所有调料、料包


9.

加入调好的酱汁。


10.

加入老汤


11.

加入食盐、老抽


12.

置火上,汤沸后改微火酱制。(保持汤面微沸就好)


13.

酱制大约2小时,用筷子扎透但略有阻力即可关火,不要急着拿出,放入在卤汤中自然凉透。


14.

取出,切薄片即可食用,也可以根据自家口味调些蘸汁。


五香酱牛腱成品图


五香酱牛腱成品图
五香酱牛腱成品图
五香酱牛腱成品图
五香酱牛腱成品图

烹饪技巧

如果没有老汤,酱牛肉的时候可以放一块五花肉一起酱制,这样酱出来牛肉更油润。

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