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怀珠:老蚌怀珠的做法

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发表于 2020-7-27 08:39:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

老蚌怀珠的做法

1.河蚌去壳,取肉洗净,用木棒槌在蚌肉边上轻捶,入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时,捞出蚌肉再洗一次;

2.煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中,加蚌肉,以小火煮至肉烂,轻取蚌肉晾凉;

3.将肥膘肉切碎;

4.虾仁先用刀压一下,一起剁成泥状,加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀;

5.锅置旺火上,加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子,入冷水锅煮熟捞出;

6.蚌肉12 个剖开一分为二,每个夹两个虾丸,放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出;

7.锅中放肉汤1000毫升,加盐、洗净的生菜叶烧沸,放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内,淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。


老蚌怀珠VS.jpg

烹饪技巧

1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。

2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。

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