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圆模:古早蛋糕(6寸圆模2个)的做法

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发表于 2020-7-27 08:44:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

“蛋糕甜甜的,软软的,每个人都爱吃,我自己喜欢,我身边的朋友也有不少爱吃蛋糕的。有时候一起出去玩,我就会做点蛋糕带出去一起分享。常做的蛋糕品种大多是戚风或者海绵蛋糕,也分享过不少相关的食谱,前几日有位朋友发消息问我,有没有“古早蛋糕”的食谱。 古早味,指的是古味,是用来形容古旧味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”,因为早期化工食品产业不发达,料理制作比较单纯,以手工料理食物为主,用料好,常常被现在的食客们提及。 而古早味蛋糕,我翻看了一些相关的食谱,方法倒是不难,比普通的戚风蛋糕多了“烫面”和“水浴”两个步骤,面粉的用量相对少了一点,因为烘烤的过程中增加水浴,使烤箱内增加了湿度,烤出来的蛋糕更加湿润、蓬松,口感上比直接烤出来的戚风蛋糕更好一些,吃过的人都说这个配方做出来的蛋糕更好吃。 原来我以前做的那个“日式棉花蛋糕”其实就是古早蛋糕,只是叫法不同罢了,这次我用6个鸡蛋做了2个6寸的圆形古早蛋糕,详细的制作过程想要了解,就往下看吧!?”

古早蛋糕(6寸圆模2个)的做法

1.

准备制作蛋糕所需要的原材料,鸡蛋建议选择冷藏后的鸡蛋,这样有助于蛋清的打发和稳定;蛋糕用的小麦粉是金龙鱼糕点用小麦粉,筋度低,制作出来的蛋糕才会蓬松香软;


2.

先取一张纸放在桌子上,把面粉倒进细筛中过筛,防止面粉里有结块,影响搅拌;


3.

过筛的低筋面粉放在一边备用;


4.

取一口小锅上火烧热,放入玉米油,中小火加热;


5.

油温热后,锅底会冒出一些油泡泡,这个时候把面粉倒进小锅里,并迅速地用筷子搅拌面粉,使面粉和油混合在一起;


6.

混合好的油面放到一边,放凉备用;


7.

把六个鸡蛋的蛋黄打到碗里,再倒入纯牛奶和盐,用手动打蛋器或者筷子把牛奶和蛋黄搅拌均匀;


8.

搅拌好的蛋黄牛奶,颜色发黄,已经混合均匀;


9.

把蛋黄牛奶倒进放凉的油面锅里;


10.

用硅胶刮刀把蛋黄牛奶液和油面一起搅拌均匀,刚开始拌的时候油面还会成小疙瘩,一定要耐心点,把疙瘩碾成糊状,最后拌出来的蛋黄奶糊是顺滑,无颗粒,很细腻的样子;


11.

把蛋黄糊做好以后再来处理蛋清,蛋清之前分离出来放在一个无油无水的打蛋盆里,加上白砂糖;


12.

用电动打蛋器打蛋清打至中性发泡,打好的蛋清呈白色泡沫状,无流动性,打起打蛋头,可以看到一个小弯勾;


13.

把打好的蛋清取一半放到蛋黄糊的锅里,用刮刀拌均匀;


14.

把拌好的蛋黄糊再倒回到蛋清盆里,和另一半打发好的蛋清混合均匀;


15.

拌好的蛋糕糊颜色浅黄,细腻蓬松;


16.

取两个6寸的圆形蛋糕模,因为要用水浴,而我这个模具是活底的,所以在蛋糕模的外面裹了两层锡纸,防止渗水。把蛋糕糊倒进模具里,每个八分满,震平后把包了锡纸的模具放到烤盘里,烤盘里加满热水,我这个烤盘浅,必须要加满才够,如果烤盘深,倒入2CM深的热水就可以了;


17.

烤箱提前预热150度,把烤盘放到烤箱里,下层,上下管加热,150度烤70分钟;


18.

烤的过程中,蛋糕会慢慢升高,然后表面会鼓起一个小圆包,然后再略回缩,最后和模具平齐;


19.

烤好以后的蛋糕要迅速拿出来,倒扣在晾网上散热,如果不及时取出来,在烤箱里很容易就回缩了。取出来以后一定要像图中这样倒扣,否则热气散不出去,也会让蛋糕回缩;


20.

等蛋糕彻底凉了以后,再轻轻的把模具周边的蛋糕扒一扒,就可以取出来了,古早蛋糕就做好了,是不是并不复杂啊!这样的蛋糕蓬松柔软,比直接烘烤的戚风蛋糕更湿润一些,更绵软一些,孩子们都说好吃。

可不是好吃么,自己做的蛋糕,总归还是真材实料,没有添加剂,自己又做得熟练了,自然是好吃的。只是多了“烫面”和“水浴”这两个步骤,蛋糕的成品却有变化,看来以后我也要多发掘一些蛋糕的做法了,争取给孩子多做一些营养健康的好味道。


21.

【多妈有话说】:

▲因为自制蛋糕没有添加剂,蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用,所以尽量用冷藏后的鸡蛋,蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发,稳定性也会比较好一些;


22.

▲本食谱中的烤箱温度和时间仅供参考,因为每个烤箱都会存在温差,有的差距不大,有的比较大,请根据自家烤箱进行调整;


古早蛋糕(6寸圆模2个)成品图


古早蛋糕(6寸圆模2个)成品图
古早蛋糕(6寸圆模2个)成品图
古早蛋糕(6寸圆模2个)成品图
古早蛋糕(6寸圆模2个)成品图

烹饪技巧

【多妈有话说】:

▲因为自制蛋糕没有添加剂,蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用,所以尽量用冷藏后的鸡蛋,蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发,稳定性也会比较好一些;

▲本食谱中的烤箱温度和时间仅供参考,因为每个烤箱都会存在温差,有的差距不大,有的比较大,请根据自家烤箱进行调整;

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