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aca面包机食谱:ACA面包机揉面的做法

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发表于 2020-7-27 08:46:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

“今天番茄用面包机来给大家演示一下面包机揉面的技巧和注意事项。虽说是机器揉面,但是还是有几点需要注意的,只要掌握了正确的操作方式,自己在家操作上一两次,相信是很容易上手的。今天给大家演示用的面包机是ACA-600属于比较老的款式了,功能上也是最最基本的,如果您家里有更好的面包机或者其他面包机都是可以的。闲话不多说,我们边看边做边讲解。”

ACA面包机揉面的做法

1.

面包机揉面我们可以选择“8”发面程序(可能各个面包机型号不尽相同)


2.

发面程序一共1小时50分钟,其中前20分钟揉面,后1个小时30分钟发酵(所以真正揉面的只有20分钟,我们这次需要用两次发面程序:也就是第一次完成20分钟揉面后,再次重启选择发面进行揉面)


3.

选择好了程序,进行称量,把面包机内桶放在电子称上归零


4.

先加入3g盐、35g糖


5.

电子秤归零后再加入水120克,蛋液40克(记得每次称量新原料时候要归零,这样的称量方法免去了大碟子小碗一堆的麻烦)


6.

最后加入250克高筋面粉和3克酵母


7.

3克酵母就是面包机自带量勺的一小勺(和标准量勺等同,切不可用家用勺子量取)


8.

面包机进行10分钟的运行,这时候原料已经成团,面团有一点点的筋度


9.

这时候面包机显示剩余1小时40分钟(已运行10分钟)


10.

加入软化好的黄油(面包机继续运转直接加入,不要按暂停)


11.

再继续运行十分钟,这时候面包机会停止进入发酵环节,我们检查面团可发现面筋进一步增强


12.

面包机显示剩余1小时30分钟,进入发酵环节,但是揉面还未完成,我们还要再来一个发面程序,我们暂停面包机,重新选择“8”发面程序再次揉面20分钟


13.

20分钟揉面后后面包机停止,进入发酵环节,这时候可以观察到面团表面基本光滑


14.

取出面团滚圆,切下一小块检查,可以拉开像口香糖一样的薄膜(手套膜)即表示揉面完成


15.

面团滚圆放入面包机发酵(取出面团检查时候面包机不用暂停)


16.

大约一个多小时之后,检查发酵程度,用手指沾面粉插入面团,面团既不回缩也不塌陷即可


ACA面包机揉面成品图


ACA面包机揉面成品图
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