立即注册
 找回密码
 立即注册

远明阁海鲜

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 15|回复: 0

小吃的做法:福建小吃油饼的做法

[复制链接]

3万

主题

3万

帖子

10万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
109781
发表于 2020-7-27 08:46:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

“在我们家乡大街小巷就可以看到这种油饼,是我们当地传统早吃小吃之一,配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉,一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了,最忘不了的还是家乡的美食,每逢过年回家,第一件事就是上路边摊买上几块油饼,一口气可以解决好几块,油饼摊生意火爆的很,还得排队等着买,还是决定自己研究着做起来,美味解馋,解乡愁。”

福建小吃油饼的做法

1.

黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。


2.

黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。


3.

把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)


4.

把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。


5.

豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。


6.

磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。


7.

往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。


8.

用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间,夏天气温高也可以缩短时间)


9.

接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。


10.

加入适量切碎的葱末。


11.

继续把豆米浆搅拌均匀。


12.

豆米浆就制作好了。


13.

开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。


14.

待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。


15.

不建议倒太多豆米浆,勺子边缘可以稍微留点。


16.

然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼,大家可以取1/3的量先试试做下。


福建小吃油饼成品图


福建小吃油饼成品图
福建小吃油饼成品图
福建小吃油饼成品图
福建小吃油饼成品图

烹饪技巧

1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

展开
快速回复 返回顶部 返回列表