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tiramisu:提拉米苏的做法

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发表于 2020-7-27 08:50:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

“关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了咖啡与咖啡酒,一层混合了马斯卡彭奶酪(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,再加上手指饼干或海绵蛋糕,层层混合冷冻成型,最后才撒上薄薄的一层可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu”

提拉米苏的做法

1.

吉利丁片撕成大片放入冰水中浸软备用;2包速溶咖啡加热水冲调成大约150ml的咖啡待温热后加入10ml咖啡酒拌匀成咖啡酒液,倒出15ml备用


2.

将马斯卡彭奶酪放入大盘中,隔热水(小火)不断搅拌溶化至光滑无颗粒取出备用


3.

另取1个大碗倒入牛奶继续小火隔水加热,加入糖溶化后,再依次加入泡软的吉利丁片搅至溶化然后倒入15ml调制好的咖啡酒液搅匀


4.

趁着温热,倒入打散的鸡蛋黄,动作要快,一边倒一边搅打,倒完后拿离水面,继续搅打均匀


5.

待温度略降后,倒入马斯卡彭奶酪糊里拌匀备用


6.

淡奶油放入大盘中,打至6-7成发(不会流动即可)


7.

将淡奶油分3-4次加入到奶酪糊中并上下翻拌切匀,使之成为均匀光滑的奶油奶酪糊(切忌顺时针或用力划圈)


8.

将手指饼干两面各刷上剩余的咖啡酒液,直至刷完~然后将饼干铺在容器底部,倒入奶油奶酪糊,放冰箱冷冻3小时左右(刚开始手指饼干会浮上来,不用管它,先放入冰箱冷冻,大约30分钟左右用筷子帮忙把饼干往下略压使它不要浮起沉在底部即可)


9.

用筛网均匀的筛上可可粉,脱模切块即可


提拉米苏成品图


提拉米苏成品图
提拉米苏成品图

烹饪技巧

美食心得:

1,做提拉米苏需要的是耐心细致,按照步骤认真操作,应该都会很成功;

2,打发的奶油和奶酪糊混合时要细致的用刮刀压下去拌匀,若是有大颗粒没拌匀,会影响最后的口感。

3,吉利丁片最好用冰水泡软,切忌用温水或热水浸泡以免溶化;

4,手指饼干浮力很大,所以放进奶酪糊中容易浮起,多试几次在冷冻时将它下压,直至不会浮起。

5,提拉米苏适宜冷冻,吃时提前10分钟拿出放冷藏室即可。多余的可以分装的盒子里放冰箱冷冻保存。

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